生物發(fā)酵茶－紅茶菌（Kombucha)，又名茶霉菌、紅茶菇、海寶、康普茶；由茶液經(jīng)有益菌集合體發(fā)酵而來(lái)的共生體，是一種純天然發(fā)酵型茶飲料。紅茶菌膜類似海蜇皮，故有“海寶” 之稱。生物發(fā)酵茶（康普茶）是一種從先秦時(shí)期起就在我國(guó)民間流傳的家制飲料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。后傳到俄羅斯，以及德國(guó)和歐洲，成為極為著名的健康飲品。

紅茶菌研究現(xiàn)狀

一、紅茶菌中微生物分離鑒定的研究

紅茶菌中的主要是兩種微生物的共生體,經(jīng)過(guò)中外研究學(xué)者的分離鑒定，具體為：釀酒酵母、裂殖酵母、木醋酸菌、甲醇酸單胞菌等 ；

二、紅茶菌發(fā)酵機(jī)理的研究

三、紅茶菌保健功能和安全性方面的研究
1、紅茶菌有美容養(yǎng)顏，及抗衰老的功效；
2、紅茶菌有清理腸胃，抑制有害菌，防治腸胃道疾病，預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的功效；
3、紅茶菌有增強(qiáng)食欲，幫助消化，防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用；
4、紅茶菌還具有抵抗癌癥，抵抗心血管疾病，刺激免疫系統(tǒng)，減少發(fā)炎等很大作用；

5、紅茶菌的還有很多茶葉的浸出物，當(dāng)然也有茶葉所具有的功效。

浙大百川在發(fā)酵茶方面的研究

一、生物發(fā)酵茶的定向培養(yǎng)

根據(jù)茶葉的特性，對(duì)紅茶菌進(jìn)行定向培養(yǎng)，形成紅茶菌、綠茶菌、烏龍茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六種特色的生物發(fā)酵茶。

二、生物發(fā)酵茶發(fā)酵工藝的改善

根據(jù)紅茶菌的發(fā)酵機(jī)理，在茶湯濃度、培養(yǎng)溫度、發(fā)酵環(huán)境和菌液含養(yǎng)量幾個(gè)方面進(jìn)行控制，加快發(fā)酵速度，大大縮短了傳統(tǒng)的發(fā)酵時(shí)間。

三、紅茶菌的分離鑒定和機(jī)能研究——浙大百川聯(lián)合浙江工業(yè)大學(xué)生化系
1、，對(duì)紅茶菌進(jìn)行分離鑒定，從紅茶菌中分離出2類共4株微生物，經(jīng)鑒定分別為： 3株酵母菌，包括Pichia sp. L002、Wickerhamomyces anomalus strain L003、Trigonopsis variabilis strain L004，1株醋酸菌Acetobacter sp. L001；
2、 對(duì)紅茶菌的菌液進(jìn)行測(cè)定，檢出葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯 、地衣酸、乙酸、檸檬酸、草酸、蘋果酸等代謝產(chǎn)物；

3、紅茶菌的機(jī)能研究。

四、生物發(fā)酵茶在飲料中的應(yīng)用研究
1、開發(fā)紅茶菌、綠茶菌、烏龍茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六種特色的生物發(fā)酵茶濃縮液；

2、應(yīng)用調(diào)配，形成紅茶菌、綠茶菌、烏龍茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六大系列的生物發(fā)酵茶飲品。

浙大百川發(fā)酵茶飲品產(chǎn)品：
檸檬發(fā)酵紅茶、蜜桃發(fā)酵紅茶、青梅發(fā)酵綠茶、蘋果發(fā)酵綠茶等等。